ちゃんと数えたことはないけど、毎年4〜5人は卒業して独立して行くよ。
ここ30年くらいはずっとそうだから計算するとすごい数だよね。

だから、今から独立を目指す若者たちにも希望を持って欲しいよね。
ウチに来てちゃんと勉強すれば、大体の子が独立出来るよ。

ウチの店だけじゃなくて卒業生たちの店も見て欲しい。
家族を持って、家も建てて、ちゃんと食わして行けてるよ。みんな沖縄行ったり、ハワイ行ったり、イタリア行ったりって楽しんでるよ。

ウチは社員教育プログラムとか、社員研修システムとかってのは全くないんだよ。
とにかく現場でどうしたらお客さんに喜こんでもらえるかとか、楽しんでもらえるかとか、それぞれが考えて、試して、それをまたみんなで話し合って、の繰り返しなんだよ。

でも、これだけたくさんの卒業生がいて、その卒業生達がちゃんと食えてるってことは、ウチはゆっくりだけど、ちゃんと学べる場所だって事だと思うよ。

この事がやっぱり一番の自慢だし喜びだよ。
これからも、元気のある若者をたくさん育てて行きたいよね〜

（写真は卒業生店の京都「あおぎ屋」にて）

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