やっぱり濃さが重要な時代なんじゃないかな？！

飲食業じゃなくったって、いろんな企業がバンバン潰れる時代だからこそね〜

商売ってのは結局は1対1だし、目の前の一人のお客さんにどれだけ尽くせるか？楽しませてるか？

選ばれる為には魅力的でないといけない訳だし、それはやっぱりスタッフ自身がどれだけ楽しめてるかどうかだと思うんだよ。

内装ってすごい重要だけど、一番の内装はスタッフとお客さんだと思うんだよ。
スタッフが生き生きした顔つきで話しかけて、それを聞いてお客さんが笑ってる！それが最高の演出だよね。

それには先ずはスタッフが楽しまなくちゃいけないし、その為にどんどん新しいものにもチャレンジして自分たちがいつも新鮮な気分で居られるようにしないとね。

この間、渋谷のお店をちょっと改装して天ぷら串を始めたんだよ。
あれだって専門店化するって意味じゃなくて、スタッフが楽しむ為だよ。

同じもんばっかりじゃお客さんも飽きるけど、働いてるスタッフだって飽きるんだよ。
だったら飽きられる前にどんどん新しい事にチャレンジして行く！
「飽きる」事に「飽きない」って言うことかな。

そうやってお店も、自分達の魅力も濃くして行けば良いんじゃないかな〜

※写真は京都「酒菜米べゑ（さかなベイベエ）」にて

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